Кабачкова ікра на зиму

кабачки-икраЗаготівля кабачкової ікри на зиму!

Інгредієнти:

  • 3 кг. кабачків;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг зрілих помідорів;
  • 0,6 кг ріпчастої цибулі; зелень, сіль і цукор за смаком.

Ще буде потрібна 0,5 літрова банка якісної рафінованої соняшникової олії і чайна ложка оцтової есенції.

Ну і чорний перець горошком і лавровий лист. Все, як завжди при заготовках.

Приготування: Всі овочі ретельно миємо та видаляємо плодоніжки. Якщо кабачки перестиглі, то видаляємо серцевину з насінням. Кабачки порізати довільно, укласти в каструлю і тушкувати на повільному вогонь на 3:00 з додаванням невеликої кількості води.

Після цього поставити каструлю остигати, годин на 6-7. Після злити зібравшуюся в каструлі водичку (сік). В окремій каструлі (сковороді) згасити моркву з помідорами, до готовності. Змішати з кабачками і подрібнити в блендері. У великій каструлі розжарити рослинне масло й отриману суміш помістити в киплячу олію швидко перемішуючи, може пригоріти! Коли суміш почне «пихаті», швидко розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

За 20 хвилин до готовності додати перець, лавровий лист (коли кабачкову ікру розкладаємо по банках, лавровий лист прибираємо).

Укутуємо теплим пледом на добу.

Сіль і цукор можна додавати в будь-який момент після подрібнення проварених овочів.