Справжній гуляш

3

Що росіяни мали на увазі під словом «гуляш»?

Тушковане м’ясо в овочевому соусі. Але ж насправді справжній угорський гуляш, або, точніше , «гуйяш» — це густий суп з картоплею! Угорські пастухи варили його у величезних казанах в степу.

Рецепти гуляшу в Угорщині на кожному кроці. Кожне містечко, кожна провінція пропонують свій оригінальний рецепт, але непорушна тріада будь-якого гуляшу — м’ясо, картопля і паприка . Класика жанру — півтора кілограма м’яса обсмажується на салі з 300 грамами лука, 1 столовою ложкою паприки, заливається м’ясним бульйоном, доповнюється 1 кілограмом крупно порізаної картоплі — і гаситься в товстостінній посуді під кришкою. Це і є той самий справжній пастушачий гуляш, гордість Угорщини.

Самий знаменитий угорський кулінар Карой Гундель запропонував сучасний, модифікований рецепт гуляшу, додавши в нього томатну пасту свіжі помідори, болгарський перець і гриби.