Все про приготування шашлику

6765Приготування

Шашлик готують з корейки або заднього стегна баранячої туші, ребер, печінки, серця, нирок, шматочків курдюка. У країнах колишнього СРСР шашлик часто готується з свинини, часом використовують шматки яловичої вирізки, телятини. Є шашлик з птиці (курей і перепілки), риби. Додатково на рожен нанизують помідори, баклажани, перець стручковий, картоплю, гриби, яблука, шматочки ананаса.

Маринування

М’ясо для шашлику зазвичай маринується. Серед поширених і традиційних основ для маринаду зустрічаються вино, винний оцет, кисломолочні продукти (йогурт, кефір та інші), гранатовий сік, лимонний сік і інші кислі соки, ківі, сік ріпчастої цибулі.

Для маринування шашлику з кролятини та з дичини вірменські майстри рекомендують використовувати пиво. Деякі джерела рекомендують маринувати шашлик в мінеральній воді, для збереження в шашлику природного смаку м’яса.

У Грузії для маринування шашлику використовують саме червоне вино, багато нарізаної ріпчастої цибулі, чорний мелений перець, сіль. Деякі сорти вин на Кавказі виготовляються тільки для використання в маринаді для м’яса. Вино добре підходить для цих цілей ще й тому, що містить певний відсоток спирту, який також розм’якшує м’ясо. Для маринування використовується чебрець, свіжа ріпчаста цибуля з невеликою кількістю солі і червоного меленого перцю, який вживається разом з приготованим м’ясом в якості додаткового гарніру

Від величини шматків, жирності м’яса, якості м’яса (молодої або дорослої тварини), та смакових переваг, маринування триває від 2 годин до 2 діб, з ківі 6-7 хвилин.

Для приготування шашлику з риби і морепродуктів маринади як правило не використовуються — продукти солять, приправляють перцем та іншими приправами; рибу як до, так і після приготування можна збризнути лимонним соком.

Запікання

Для перевірки готовності шашлик можна трохи розрізати.
Шашлик запікають на вугіллі, попередньо давши дровам прогоріти, або ж — на готовому деревному вугіллі. Шампури з м’ясом необхідно періодично повертати, для рівномірного запікання з усіх боків. При «смаженні» шматків, нанизаних на шампури, традиційно застосовують роздування вогню «віялом» і збризкуванні водою на палаючі деревні цурки для збивання полум’я.

У Грузії для вогнища використовують суху виноградну лозу, а м’ясо при «смаженні» кроплять червоним вином або вином розведеним з водою, що укупі додає м’ясу неповторний смак і аромат.

Для приготування шашлику також застосовуються й електрошашличниці (електромангал), що випромінюють тепло для запікання допомогою нагрітих ТЕНів.

За матеріалами wikipedia.org